ニホンハッカ（日本薄荷、学名：Mentha arvensis var. piperascens シノニムも数種あり）は、日本在来のシソ科ハッカ属の多年草。国外では通称、和種薄荷（ワシュハッカ、Japanese peppermint）と呼ばれている。単に薄荷ということもある。ハーブの一種。
清涼感がするのは爽快な香りや、多く含まれているメントールの性質（体中にある冷たさを感じる受容体を刺激したり、常温で昇華するため気化熱を奪ったりする）によるもの。
水蒸気蒸留によって薄荷油を抽出し、さらにこれを冷却して再結晶させハッカ脳と呼ばれる複合結晶（主成分はl-メントール）を得る原料に用いられる。これらは食品用、生活用品、タバコなどの香料として、また医薬品用（ハッカ油・ハッカ脳とも薬局方に収載されている医薬品である）としても用いられている。食品分野では、昔ながらの菓子、飴などの香料としての用途が代表的である。
レモンバームはシソ科の多年生のハーブ。南ヨーロッパ原産。和名はコウスイハッカ（香水薄荷）、セイヨウヤマハッカ（西洋山薄荷）。葉はシトラールを含みレモンの香りがする。夏の終わりに蜜を持った小さな白い花をつけ、それはミツバチをひきつける。このことからメリッサという名がついた。
成長が盛んな頃に葉を摘み採り乾燥させハーブティーやポプリなどに用いる。生葉もその都度摘み採ってハーブティーやアイスクリームに風味を添えるのに使われる。
毎年種を周囲に零すので一度撒いたら毎年どんどん増える。
コリアンダー（coriander、学名：Coriandrum sativum L.）とはセリ科の一年草である。地中海東部原産。高さ80cm程度で葉、茎、果実には特有の芳香があり香辛料として用いられる。熟した果実にはレモンにも似た香りがある。
古くから各地で食用とされ英名及び属名は古典ギリシア語でカメムシ（ナンキンムシ）を意味するKoriannonを語源とするが、これは独特な芳香がカメムシ（ナンキンムシ）に似ていることに由来する[1]。和名はコエンドロまたはカメムシソウ。俗に中国パセリ（Chinese parsley）とも呼ばれることがあるが、パセリとは別の植物である。
ニラ（韮、韭）は、ユリ科ネギ属の多年草。緑黄色野菜。
古事記では加美良（かみら）、万葉集では久々美良（くくみら）、正倉院文書には彌良（みら）として記載がある。このように、古代においては「みら」と呼ばれていたが、院政期頃からｍ→ｎという子音交替を起こした「にら」が出現し、「みら」を駆逐して現在に至っている。
細長くまっすぐに伸びた葉は柔らかく、汁の実やおひたしの他、中国料理、韓国料理に良く用いられ、レバーと炒めあわせた物（レバニラ炒め、またはニラレバ炒め）や餃子の具（但し、本場中国では餃子にニラを入れることは稀である）、ニラ饅頭（点心）、チヂミ、ニラの卵とじなどがポピュラーな用途である。
若い花芽もおひたしや炒め物として食べることが出来る。
チャイブ（Allium schoenoprasum、英: Chives、仏: Ciboulette、伊: Cipollina) はユリ科ネギ属の葉菜または根菜。セイヨウアサツキ、エゾネギともよばれる。鱗茎が分球し群生するので、特に英語ではChivesと複数形で書かれる。
ラッキョウに似た地下茎を持つ。葉は細い円筒形で先がすぼまっている。
なお、アサツキ（A. schoenoprasum var. foliosum）はチャイブの変種である。
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